Foto: no atvērtiem avotiem
Vienkārši pārlej granulas ar karstu ūdeni un dzēriens gatavs
Mūsdienu dzīves ritms daudziem liek izvēlēties ātrus risinājumus – un šķīstošā kafija kļūst par vienu no populārākajām. Vienkārši pārlej granulas ar karstu ūdeni un dzēriens gatavs. Bet vai šāda izvēle ir laba veselībai, saka RBC-Ukraine, atsaucoties uz profesora un uztura speciālista Oļega Švetsa ierakstu Facebook.
Kā tiek pagatavota šķīstošā kafija
Vispirms grauzdētās kafijas pupiņas tiek samaltas un pēc tam pārvērstas koncentrātā, iegremdējot tās ļoti karstā ūdenī zem augsta spiediena. Pēc tam ražotāji izmanto divas žāvēšanas metodes:
- Sublimācijas metode – ledus sasaldēšana un iztvaicēšana pazeminātā spiedienā. Kvalitatīvāka, bet dārga.
- Izsmidzināšanas žāvēšana – koncentrātu izsmidzina pilienos un uzreiz nosusina ar karstu gaisu. Process ir lētāks, bet zaudē daļu garšas.
Lielākā daļa mūsdienu zīmolu izmanto otro metodi.
Vai šķīstošā kafija ir veselīga?
Augsta temperatūra un spiediens apstrādes laikā maina kafijas ķīmisko sastāvu. Šķīstošā kafijā
- mazāk hlorogēnskābes, kas pazemina cukura līmeni un asinsspiedienu
- mazāk antioksidantu un fenola savienojumu
- mazāk N-metilpiridīnija – vielas ar pretiekaisuma īpašībām
- vairāk akrilamīda, kas ir potenciāls kancerogēns
- vairāk oksalātu, kas var ietekmēt nierakmeņu veidošanos
Salīdzinājumam, 100 g pagatavotās kafijas satur aptuveni 657 mg fenola savienojumu, bet šķīstošā kafija satur tikai 151 mg.
Iespējamie riski
Dažas šķīstošās kafijas paciņas satur:
- cukurs un saldinātāji
- piena piemaisījumi
- piesātinātie tauki
- konservanti
Dažas tases dienā var būt nozīmīgs pievienoto kaloriju un cukura avots.
Kuram nevajadzētu regulāri dzert šķīstošo kafiju?
- cilvēki, kuriem ir nosliece uz nierakmeņiem
- tiem, kuriem ir insulīna rezistence vai prediabēts
- cilvēki ar aknu bojājumiem
- tiem, kuri uztraucas par vēža risku (akrilamīda satura dēļ)
Vai ir iespējams dzert kafiju katru dienu?
Jā, ja vien nav problēmu ar kofeīnu un nav blakusparādību. Pētījumi pat liecina, ka kafija var veicināt ilgmūžību. Tajā pašā laikā labāk to dzert dienas pirmajā pusē, lai nepasliktinātu miegu.
