Foto: no atklātajiem avotiem Dažas mājsaimnieces uzskata, ka pankūkas noteikti nenobirs ar soda, bet ne par to ir runa
Katra saimniece pankūkas gatavo savā veidā – vieni izmanto no paaudzes paaudzē nodotās receptes, citi, gluži pretēji, meklē jaunas variācijas. Tomēr pat ar pārbaudītām metodēm ne viss ir tik gludi – reizēm, pat visu pareizi izdarot, galu galā neizproti, kāpēc pēc cepšanas pankūkas nokrīt. Izrādījās, ka to tieši ietekmē vairāki faktori.
Ko darīt, lai pankūkas nenobirtu – padomi
Pankūkas pūkainību iegūst divu galveno iemeslu dēļ – sodas un etiķa kombinācijas un rauga klātbūtnes dēļ. Atkarībā no receptes varat izmantot vienu vai abas metodes. Ir svarīgi, lai bāzei būtu piemērots tikai kefīrs – tas nodrošina nepieciešamo skābi.
Ja paņēmāt raudzētu piena produktu, noskaidrojāt, vai uz pankūkām ir nepieciešams dzēst soda ar etiķi, izmantojāt raugu, un brokastis joprojām “iekrita”, tas nozīmē, ka kaut kur tika pieļauta kļūda – ķīmiska reakcija nenotika. Tas var notikt, jo:
- kefīrs bija svaigs, tas ir, nepietiekami skābs;
- jūs iegādājāties nevis kefīru, bet kefīra produktu;
- pievieno nedaudz sodas;
- lietots raudzēts piena produkts tieši no ledusskapja;
- padarīja mīklu pārāk plānu vai slikti sajauca kunkuļus.
Visi iepriekš minētie punkti pierāda, ka viss ir par mīklu. Bieži vien sastāvdaļu saraksts nemainās, pamatā vienmēr ir kefīrs ar maksimālo tauku saturu, un tad nav nozīmes, ko pankūkās liek: soda vai cepamais pulveris – abi komponenti “strādā” labi, ja ievēro devu. Tomēr galvenais noslēpums slēpjas tieši mīklas gatavošanas procesā. Lai nedomātu par to, kāpēc pankūkas paceļas un pēc tam krīt, ir vērts zināt dažas nianses.
- Pirmkārt, jūs nevarat to pārāk stipri maisīt, it īpaši ar mikseri. Tas ir nepieciešams tikai pulksteņrādītāja virzienā (vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam, nemainot virzienu) un ar lāpstiņu vai dakšiņu. Tavs uzdevums ir pārliecināties, ka mīklā nav lielu burbuļu, pretējā gadījumā, produktam atdziestot, tie iztukšosies, kas novedīs pie pankūku apjoma zuduma.
- Otrkārt, jūs nevarat sākt cept pankūkas uzreiz pēc mīklas pagatavošanas – jums jāgaida vismaz 10-15 minūtes, lai milti pilnībā sajauktos ar kefīru un citām sastāvdaļām, nedaudz uzbriest un gabali saglabātu savu formu.
- Treškārt, pēc tam, kad mīkla ir nosēdusies, to nevar maisīt – tā, kā esat pieradis darīt ar pankūkām. Ja pieļaujat šādu kļūdu, produkta struktūra tiks izjaukta, apjoms samazināsies, tas “nokritīs” jau gatavošanas stadijā un vēl jo vairāk pēc cepšanas.
- Ceturtā nianse, par ko zina tikai daži cilvēki, ir pannas sildīšanas līmenis. Daudzi ir pieraduši domāt, ka jo augstāka temperatūra, jo labāk pankūkas izcepsies, taču tas ir mīts. Ideāls variants ir vidējs vai zems karstums, bet nekādā gadījumā ne maksimālais siltums. Ja uzkarsēsiet pannu maksimāli, pankūkas būs labi izceptas no ārpuses, bet ne no iekšpuses, pat ja tās vizuāli šķiet gatavas. Nonākušas uz šķīvja, tās pārtaps plakanās pankūkās, tāpēc gatavošanas procesā tām “jāsasniedz” vēlamais stāvoklis.
Komentāri:
