Foto: no atklātajiem avotiem Kādas kļūdas noved pie bojātu skābo kāpostu garšas un kā ātri labot situāciju, lasiet zemāk
Skābēti kāposti ir viens no iecienītākajiem ziemas ēdieniem, kas rotā gan parasto, gan svētku galdu. Bet dažreiz gadās problēma: pazīstamās skābās garšas vietā kāposti iegūst rūgtumu. Tas ir satraucoši, jo produkts ir bojāts un pūles ir veltīgas. Bet rūgtums ne vienmēr nozīmē, ka jums vajadzētu izmest kāpostus. Ir svarīgi saprast problēmas cēloni, lai to ātri atrisinātu.
Kāpēc skābēti kāposti ir rūgti: galvenie iemesli
- Tas stāvēja savā sulā. Ja kāpostus pārāk ilgi tur siltumā, pienskābes baktērijas darbojas ļoti intensīvi. Tāpēc lapu struktūra sāk pasliktināties, garša kļūst asa un rūgta.
- Lapas, kas ir pārāk raupjas vai vecas. Vēlās ziemas šķirnēm dažkārt ir rūgta pēcgarša jau pirms fermentācijas. Ja tiek izmantotas augšējās vai ārējās lapas, tās var pievienot nevēlamu rūgtumu visai partijai.
- Nepareizs sāls daudzums. Zems sāls saturs nozīmē kraukšķīguma zudumu un blakusgaršu izskatu. Pārāk daudz sāls var izraisīt arī rūgtumu. Zelta standarts ir 20-22 g sāls uz 1 kg kāpostu.
- Pievienojot burkānus vai bietes ar rūgtuma nokrāsu. Dažreiz tas var nebūt pats kāposts. Vecās ražas burkāniem vai pārgatavinātām bietēm var būt dabisks rūgtums, kas pāriet uz gatavo produktu.
- Pelējums un slikta trauku higiēna. Nepietiekami izmazgātas burkas vai mazgāšanas līdzekļu atlikumi ietekmēs garšu fermentācijas laikā. Pelējums uz virsmas piešķir rūgtenu, appelējis garšu.
Kā ātri saglabāt skābos kāpostus, lai tie negaršotu rūgtu
- Noskalo vēsā vārītā ūdenī. Tas ir vienkāršākais veids, kā mazināt rūgtumu. Pārmērīga fermentācija tiks daļēji nomazgāta.
- Ielejiet jaunu vāju marinādi. Uz litru ūdens jums jāņem 1 tējk. sāls, 1 tējk. cukurs, 1 lauru lapa. Ar marinādi pārlej kāpostus 12 stundas – garša manāmi mazināsies.
- Pievienojiet saldās sastāvdaļas. Ēdienos ar šādiem kāpostiem var pievienot: ābolu, dzērvenes, medu, tie dabiski līdzsvaros rūgtumu.
- Atdzesējiet un pārtrauciet fermentāciju. Rūgtums bieži pazūd pēc 2 dienām ledusskapī, jo fermentācijas process palēninās.
- Izmantojiet termisko apstrādi. Ja rūgtums saglabājas, vāriet štovētus kāpostus, boršču un kāpostu zupu. Gatavošanas vai sautēšanas laikā nepatīkamā garša pilnībā pazūd.
Komentāri:
