Foto: no atklātiem avotiem Pat pieredzējušas mājsaimnieces dažreiz brīnās, kāpēc kotletes izrādās cietas, sausas vai gumijas
Kādas ir visizplatītākās maltās gaļas gatavošanas kļūdas, kuru dēļ kotletes kļūst cietas un sausas, un kā no tām viegli izvairīties, lai ēdiens vienmēr izdotos maigs un sulīgs.
Pat pieredzējušas mājsaimnieces dažreiz brīnās, kāpēc kotletes izrādās cietas, sausas vai gumijas. No pirmā acu uzmetiena maltā gaļa ir vienkārša lieta: gaļa, ola, sīpoli un garšvielas. Taču tieši mazās nianses nosaka, kāds būs tavs ēdiens. Ja vēlaties, lai jūsu kotletes vienmēr izrādītos pūkainas un sulīgas, ir svarīgi izvairīties no izplatītām kļūdām, kas klusi sabojā rezultātu.
Trīs galvenās kļūdas, kuru dēļ kotletes kļūst cietas
- Jūs pārāk ilgi mīcat malto gaļu. Jo vairāk strādājat ar karoti vai rokām, jo blīvāka kļūst gaļa. Pārmērīgas mīcīšanas dēļ baltumi savelkas un kotletes zaudē maigumu. Kā to izdarīt pareizi: samaisiet malto gaļu, līdz sastāvdaļas apvienojas, ne vairāk kā 40 sekundes.
- Pārāk daudz maizes vai miltu pievienošana. Lai kotletes būtu mīkstas, daudzi cilvēki pievieno vairāk maizes vai rīvmaizes, nekā nepieciešams. Bet pildvielu pārpalikums padara struktūru blīvu un gatavo trauku sausu. Optimālais maizes daudzums ir ne vairāk kā 20% no gaļas tilpuma.
- Cepiet kotletes uz pārāk lielas uguns. Augstā temperatūra ātri uztver garoza, un kotletes iekšpuse paliek neapstrādāta. Lai to sagatavotu, jums tas būs jāizžāvē. Sāciet gatavot uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet un ļaujiet kotletēm pabeigt gatavošanu.
- Lai kotletes vienmēr izdotos sulīgas, pievienojiet maltajai gaļai karoti auksta ūdens vai krējuma – tas padara struktūru maigāku un novērš izžūšanu.
Komentāri:
