Foto: no atklātajiem avotiem Kā pagatavot pūkainas pankūkas, lai tās nebūtu taukainas un pēc cepšanas saglabātu formu
Daudzas mājsaimnieces saskaras ar to, ka pankūkas uzreiz pēc izņemšanas no pannas kļūst taukainas, uzsūc eļļu vai zaudē savu pūkainību. Patiesībā problēma ir viegli atrisināma, ja zināt dažas mīklas gatavošanas un cepšanas nianses. Pareiza mīklas temperatūra un konsistence ir galvenie nosacījumi pūkainu un garšīgu pankūku pagatavošanai.
Ko darīt, lai pankūkas neuzsūktu eļļu
- Pareiza pannas temperatūra. Pankūkas uzsūc taukus, ja tās cep uz aukstas vai pārāk karstas virsmas. Optimālais ir vidējs siltums, kad eļļa ir silta, bet nesmēķē. Tādā veidā mīkla uzreiz sacietē un tai nav laika piesātināties ar taukiem.
- Pievienojiet mīklai minimālu šķidrumu. Pārāk plāna mīkla vienmēr uzsūks vairāk augu eļļas. Konsistencei jābūt biezai, bet mīkstai, lēnām slīdot nost no karotes.
- Izmantojiet raudzēta piena bāzi. Kefīrs, raudzēts cepts piens vai jogurts veido dabiskus burbuļus mīklas iekšpusē. Pateicoties tiem, pankūkas kļūst vieglas, porainas un gandrīz neuzsūc taukus.
- Pievienojiet nedaudz cietes. 1 ēdamkarote kartupeļu vai kukurūzas cietes stiprina mīklas tekstūru. Pankūkas neklājas un cepšanas laikā labāk notur formu.
- Neapgriezieties pārāk agri. Pagaidiet, līdz virsma ir pārklāta ar burbuļiem un malas ir nedaudz sausas. Pārāk agri pagriežot, mīkla sadalīsies un uzsūks vairāk eļļas.
Ko darīt, lai pankūkas nenokristu
- Nemīciet mīklu pārāk ilgi. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas nav nepieciešams ilgstoši strādāt ar mikseri. Maisiet tikai līdz gludai, pretējā gadījumā pankūkas zaudēs gaisīgumu.
- Ļaujiet mīklai atpūsties. 10-15 minūtes pirms cepšanas pietiek, lai celdinātāji aktivizētos. Tādējādi pankūkas kļūs gaisīgākas.
- Neatveriet vāku pārāk bieži. Pirmajās cepšanas minūtēs vāku labāk turēt aizvērtu; tvaiki paceļ mīklu, un bieža atvēršana “iestāda” pankūkas.
- Jāpasniedz nekavējoties. Svaigi izņemtas no pannas pankūkas ir maksimāli pūkainas.
Komentāri:
