Foto: no atvērtiem avotiem
Kāpēc kartupeļi pielīp pie pannas un kā pareizi cept: profesionālu pavāru noslēpumi
Daudzi cilvēki saskaras ar to pašu problēmu: kartupeļi spītīgi pielīp pie pannas, pat ja pievienojat vairāk augu eļļas. Rezultātā gardu, pat zeltainu gabaliņu vietā sanāk smērēts maisījums. Profesionāli pavāri jau sen ir pamanījuši, ka problēma nav pannā vai eļļas daudzumā – iemesls ir cits. Ir viens ļoti vienkāršs triks, kas ļauj cept kartupeļus tā, lai tie nesaliptu un iegūtu kraukšķīgu zeltainu garoziņu.
Vienīgais solis, kas jums jādara, ir novērst kartupeļu pielipšanu
Pirms cepšanas kartupeļi labi jānoskalo aukstā ūdenī un jāizžāvē. Kāpēc tas darbojas? Kartupeļu virspusē ir liels cietes slānis. Tieši šī ciete kļūst par “līmi”, caur kuru gabaliņi:
- pielīmējiet pie karstas pannas;
- pārtraukums;
- nesasarkt vienmērīgi;
- kraukšķīgas garozas vietā pārvēršas putriņā.
Ja kartupeļus vairākas reizes noskalosiet, līdz ūdens kļūst dzidrs, un nosusināsiet ar papīra dvieli, liekā ciete pazudīs un tie vairs nepieķersies pannas virsmai.
Kā pareizi cept kartupeļus, lai tie neliptu pie pannas
- Kartupeļus sagriež vienādos gabalos. Tādā veidā tas pakāpeniski apcepsies.
- Noskalojiet 2 reizes tīrā ūdenī. Tas noņems pēc iespējas vairāk cietes.
- Pilnīgi nožūt. Mitrums ir kraukšķīguma ienaidnieks.
- Pannai jābūt labi uzkarsētai. Eļļu pievieno tikai pēc karsēšanas.
- Neapgrieziet bieži. Ļaujiet gabaliņiem “saķerties” garozā.
