Foto: no atklātiem avotiem Kura olu vārīšanas metode nodrošina maigus baltumus, košus dzeltenumus un vieglu nolobīšanos?
Lielākā daļa no mums ir pieraduši vārīt olas pēc tāda paša principa: uzvāra ūdeni un vāra 6-10 minūtes. Bet profesionāli šefpavāri lietas dara savādāk. Tās nekad nevāra olas pēc vārīšanas, un tieši šī tehnika nodrošina perfekti maigu baltumu, košu dzeltenumu bez pelēkas apmales un vieglu čaumalu nolobīšanu. Tehnoloģijas noslēpums ir vienkāršs, bet ļoti efektīvs.
Kāpēc profesionāli pavāri olas nevāra pēc vārīšanas?
- Augsta temperatūra padara proteīnu gumijotu. Kad ūdens aktīvi vārās, temperatūra sasniedz 100°C un pat nedaudz augstāka burbuļošanas apstākļos. Šādos apstākļos proteīns pārāk ātri saraujas un kļūst stingrs. Profesionāli šefpavāri tiecas pēc maigas tekstūras, tāpēc olas nevāra, bet liek gatavībā karstā, bet ne verdošā ūdenī.
- Dzeltenums kļūst tumšāks un iegūst pelēcīgu apmali. Pelēkā nokrāsa ap dzeltenumu ir dzelzs un sēra reakcija, kas rodas pārmērīga karstuma dēļ. Vārīšana šo procesu tikai pastiprina. Lai izvairītos no nevēlamas krāsas, pavāri izslēdz plīti uzreiz pēc ūdens vārīšanās, atstājot olas ar vāku, lai pabeigtu gatavošanu.
- Mazāk plaisu un olbaltumvielu noplūdes. Aktīvā vārīšana olas “atsit” pret pannas sieniņām, tāpēc tās bieži saplaisā. Bezvārīšanās metode padara procesu smalkāku un saglabā olu čaumalas neskartas.
- Olas ir daudz vieglāk nomizot. Krass temperatūras kontrasts ir vēl viens profesionāls triks. Pēc mērcēšanas karstā ūdenī pavāri nekavējoties pārliek olas ledus ūdenī. Tas saspiež proteīnu un atdala to no iekšējās plēves, padarot pīlingu bez problēmām.
Kā profesionāli pavāri vāra olas: soli pa solim instrukcijas
- Ielejiet olas katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad ūdens ir uzvārījies, izslēdziet uguni.
- Pārklājiet pannu ar vāku.
- Atstāt: 6 minūtes mīkstiem dzeltenumiem, 9 minūtes vidēji vārītām olām, 12 minūtes pilnībā cieti vārītām olām.
- Nekavējoties pārnesiet olas uz ļoti aukstu ūdeni vai ledu.
Tas ir pietiekami, lai iegūtu vissmalkākās olas, kas nesmaržo pēc sērūdeņraža un ir viegli tīrāmas.
Komentāri:
