Foto: no atvērtiem avotiem
Padomi konditorejas izstrādājumiem, kas palīdzēs padarīt jūsu maizes izstrādājumus smaržīgus un perfektus
Vaniļa ir sastāvdaļa, kas var pārvērst vienkāršu mīklu par īstu aromātisku baudījumu. Taču daži cilvēki zina, ka vaniļa var pilnībā zaudēt savu garšu, ja to pievieno nepareizā laikā. Tāpēc profesionāli konditori ievēro stingrus noteikumus, lai vaniļa atklātu savu pilno aromātu. Mēs jums pateiksim, kad pievienot vaniļu, lai jūsu ceptas preces smaržotu pēc visdārgākā konditorejas izstrādājumu veikala.
Kad mīklai pievienot vaniļu: galvenais noteikums
Vaniļa ir maiga garšviela, kurai nepatīk augsta temperatūra. Ja pievienosiet to mīklai aktīvās karsēšanas laikā vai gatavošanas sākumā, aromāts vienkārši izgaros.
Īstais brīdis ir mīklas mīcīšanas beigās. Kad visas galvenās sastāvdaļas ir apvienotas, gatavajam maisījumam pievienojiet vaniļu. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai vai nedaudz siltai, bet ne karstai. Tā vaniļa pilnībā atklāj savu aromātu, un smarža saglabājas bagātīga arī pēc cepšanas.
Kāpēc ir svarīgi veltīt laiku?
Augsta temperatūra iznīcina aromātiskās molekulas. Ja pievienosiet vaniļu karstam sīrupam, kausētam sviestam vai siltam pienam, tas zaudēs līdz pat 70% no smaržas. Tad jūs to vienkārši nejutīsit gatavajā ēdienā.
Kā pareizi pievienot mīklai dažādas vaniļas formas
- Vaniļas cukurs. Pievienojiet kopā ar sausajām sastāvdaļām, bet tuvāk gatavošanas beigām, lai aromāts nepazustu.
- Šķidrais vaniļas ekstrakts. Tikai beigās – gatavajā mīklā, kad visas sastāvdaļas ir apvienotas.
- Vaniļas pāksts. Sēklas pievieno siltiem, nevis karstiem šķidrumiem vai tieši mīklai jau gatavošanas stadijā.
Kā pastiprināt vaniļas aromātu
- Sajauciet vaniļu ar nedaudz cukura – tas nofiksē garšu.
- Pievieno nevis karotei mīklas, bet gan uzreiz visai masai, vienmērīgi maisot.
- Izmantojiet kvalitatīvus vaniļas produktus – arī tas ir svarīgi.
