Foto: no atvērtiem avotiem
Kā pareizi atkausēt gaļu, lai saglabātu visas tās derīgās īpašības
Daudzi cilvēki saskaras ar situāciju, kad pēkšņi nolemj vakarā pagatavot gaļas ēdienu, un saldētais produkts izrādās ciets kā ledus.
Pirmais, kas nāk prātā, ir atstāt gaļu uz galda vai apliet ar siltu ūdeni. tomēr šīs metodes ir ne tikai neefektīvas, bet arī bīstamas. Pēc ekspertu domām, tie izjauc produkta struktūru, veicina vērtīgo sulu zudumu un rada labvēlīgus apstākļus patogēno baktēriju straujai vairošanai.
Pareiza atkausēšana nav tikai ērtības jautājums, bet gan kritisks solis, kas tieši ietekmē gatavā ēdiena drošību, garšu un tekstūru.
Kā atkausēt gaļu: labākā un drošākā metode
Drošākā un labākā metode, kas garantē visu gaļas īpašību saglabāšanos, ir lēna atkausēšana ledusskapī.
Gaļu vienkārši pārliek no saldētavas uz ledusskapja apakšējo plauktu 8-12 stundas pirms gatavošanas. Lai gan šī metode aizņem vairāk laika, tā nodrošina vienmērīgāku un saudzīgāku ledus kušanu, pilnībā saglabājot muskuļu šķiedru struktūru, sulas un dabisko garšu. Temperatūrā aptuveni 4 grādi pēc Celsija baktērijas praktiski nevairojas, kas padara šo metodi par ideālu higiēnas un kvalitātes ziņā.
Kā ātri atkausēt gaļu: paātrinātas, bet drošas metodes
Ja laiks ir ļoti ierobežots, ir paātrinātas metodes, kas paliek drošas, ja tiek ievēroti noteikumi.
Kā atkausēt gaļu ūdenī
Viens no uzticamākajiem veidiem, kā ātri atkausēt, ir izmantot aukstu ūdeni. Gaļu ievieto noslēgtā maisiņā vai ciešā rāvējslēdzēja maisiņā, noteikti izspiediet no tā gaisu, lai novērstu produkta saskari ar ūdeni un sulu noplūdi.
Pēc tam maisu iemērc bļodā ar aukstu (ne siltu!) ūdeni, kas jāmaina ik pēc 20-30 minūtēm, lai uzturētu nemainīgi zemu temperatūru.
Šī metode procesu paātrina trīs līdz četras reizes, salīdzinot ar atkausēšanu ledusskapī – vistas fileja vai maltā gaļa tiek atsaldēta vienas līdz pusotras stundas laikā, aptuveni kilogramu smags cūkgaļas gabals – divās līdz trīs stundās.
Auksts ūdens efektīvi noņem siltumu, nesabojājot muskuļu šķiedras, un noslēgtais iepakojums palīdz saglabāt produkta dabisko mitrumu.
Kā atkausēt gaļu, izmantojot sāli
Tiem, kas vēlas iegūt īpašu sulīgu gaļu, varat izmantot sāls šķīduma metodi. Litrā auksta ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes galda sāls un šķīdumā ievieto gaļas gabalu bez iepakojuma. Sāls pazemina ūdens sasalšanas temperatūru, kas paātrina ledus kušanu produkta iekšpusē. Tajā pašā laikā sāls šķīdums nedaudz sablīvē olbaltumvielas uz gaļas virsmas, kas palīdz saglabāt sulu iekšpusē.
Šī metode darbojas apmēram divas reizes ātrāk nekā parasts auksts ūdens, un tā ir īpaši noderīga plāniem gabaliņiem vai maltai gaļai.
Gaļas atkausēšana mikroviļņu krāsnī – tikai kā pēdējais līdzeklis
Ja laiks ir ļoti ierobežots, derēs atkausēšanas režīms mikroviļņu krāsnī. Gaļu izņem no oriģinālā iepakojuma, ievieto atbilstošos traukos un ieslēdz speciālu programmu, iepriekš norādot produkta svaru.
Procesa laikā ik pēc divām līdz trim minūtēm nepieciešams to apgriezt un atdalīt jau atkausētās daļas, lai izvairītos no lokālas pārkaršanas. Mikroviļņu krāsnī tiek izmantoti zemas intensitātes impulsi, kas paredzēti vienmērīgai ēdiena uzsildīšanai, neuzsākot gatavošanas procesu.
Ir svarīgi nepārsniegt laiku un neizmantot lielu jaudu, pretējā gadījumā malas sāks “cepties”.
Atkausēšanai mikroviļņu krāsnī ir vairāki būtiski trūkumi. Galvenā problēma ir mikroviļņu nevienmērīgums, kā rezultātā gaļas plānās daļas un malas nereti daļēji izcepas, kļūst cietas, pelēkas un zaudē sulīgumu, savukārt biezais vidus joprojām var palikt sasalis.
Turklāt šāds ātrs un nekontrolēts atkausēšanas process bieži vien pasliktina produkta tekstūru. Tā kā mikroviļņu krāsnī atkausēta gaļa ātri iziet cauri “temperatūras bīstamības zonai”, tā nekavējoties jāgatavo, lai samazinātu baktēriju augšanas risku.
Kā neatsaldēt gaļu: metodes, no kurām izvairīties
Ir vairākas metodes, kuras nav ieteicamas gaļas atkausēšanai.
Atkausēšana istabas temperatūrā ir viena no visizplatītākajām kļūdām. Gaļas ārējais slānis iekrīt tā dēvētajā bīstamās temperatūras zonā (no 4 līdz 60 grādiem pēc Celsija), kur sāk aktīvi vairoties patogēnās baktērijas, bet vidus paliek sasalis.
Nelejiet gaļu ar karstu ūdeni, jo tas daļēji apcep gaļu, padarot to cietu un pelēku, bet iekšpuse paliek ledaina.
Jāatceras, ka polietilēns karsējot var izdalīt kaitīgas vielas, īpaši saskaroties ar ūdeni vai istabas temperatūru.
Pareiza atkausēšana nav tikai tehniska tehnika, bet gan kvalitatīvas gatavošanas pamats. Metodes izvēle ir atkarīga tikai no pieejamā laika. Ja jums ir 8-12 stundas, ledusskapis ir vislabākais, ja tas ir nepieciešams steidzami – auksts ūdens slēgtā maisiņā joprojām ir sabalansētākais variants ātruma, drošības un garšas saglabāšanas ziņā.
Izvairīšanās no bīstamas prakses un pamatnoteikumu ievērošana nodrošinās, ka jūsu ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī nekaitīgs.
