Foto: no atvērtiem avotiem
Visgaršīgākās kāpostu tīteņi ir pareizi pagatavotu kāpostu, sulīgu pildījumu un lēnas vārīšanās rezultāts vieglā aromātiskā mērcē
Pildīto kāpostu tīteņi ir viens no tiem ēdieniem, kuru pagatavošanai nepieciešama pareiza pieeja, īpaši sautēšanas stadijā. Bieži vien mājsaimnieces saskaras ar to, ka kāpostu lapas saplīst un kāpostu tīteņi saplīst vai pildījums izrādās pārāk sauss. Profesionāli šefpavāri dalījās ar saviem gatavošanas noslēpumiem, kas palīdzēs iegūt perfektas kāpostu tīteņus gan pēc garšas, gan izskata.
Kā sautēt kāpostu tīteņus, lai pildījums būtu sulīgs un kāposti maigi un neplīstu
- Galvenais princips ir lēna vārīšana pareizajā liešanā. Lai kāpostu tīteņi būtu maigi un gaļa paliktu sulīga, svarīga ir zemas temperatūras un aromātiska pildījuma kombinācija. Tieši tas nodrošina kāpostu maigumu un pildījuma sulīgumu.
- Kāpostu lapas ir pareizi jāsagatavo. Kāpostu lapas bieži plīst, jo nav pietiekami mīkstinātas. Ko darīt? Kāpostu galvu pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra vairākas minūtes. Nogrieziet sabiezējumu ar nazi, nesabojājot loksni. Ļaujiet pilnībā atdzist, pirms veidojat kāpostu ruļļus. Tādā veidā loksne kļūs elastīga un neplaisās velmēšanas un sautēšanas laikā.
- Pildījumam sākumā jābūt sulīgam. Profesionāļi maltajai gaļai pievieno nedaudz auksta ūdens, buljonu vai krējumu. Tas ļauj saglabāt sulu iekšpusē, padarīt gaļu maigu un mīkstu un novērst izžūšanu sautēšanas laikā. Pildījumam paredzētos burkānus un sīpolus labāk apcept, lai tie sautēšanas laikā atbrīvotu garšu un neuzsūktu šķidrumu.
- Profesionāļi neiesaka biezu mērci. Pasta vai bieza mērce kāpostus neizmērcēs, tie paliks cieti. Vislabākā mērce ir ūdens, dārzeņu vai gaļas buljons, tomātu sula vai viegla tomātu mērce, skābais krējums (pievieno beigās). Optimālā konsistence ir kā šķidrai zupai, tad kāpostu tīteņi sautēsies vienmērīgi.
- Pildīto kāpostu ruļļi jāizklāj cieši, bet ne tukši. Lai šķidrums cirkulētu un lapas neplīstu no spiediena, starp ruļļiem jābūt nedaudz atstarpei. Ja panna ir augsta, var veidot kārtas, bet katru kārtu pildīt ar mērci.
- Vāra uz lēnas uguns vismaz 1,5-2 stundas. Ātra vārīšana padara kāpostus cietus un atdala pildījumu. Ideāls gatavošanas režīms ir zems karstums, viegla vārīšanās un pilnībā aizvērts vāks. Tā tiek saglabāta kāpostu ruļļu tekstūra un sulīgums.
- Maltajai gaļai pievienojiet taukus – tas ir galvenais sulīgā pildījuma noslēpums. Profesionāli pavāri iesaka izmantot ne tikai maltu liellopa gaļu vai vistu. Labākais maisījums ir cūkgaļa un liellopu gaļa vai malta gaļa ar nelielu speķi. Tauki kūst sautēšanas laikā un samitrina pildījumu no iekšpuses.
- Vārīšanas beigās pievieno skābo krējumu. Ja skābo krējumu sautē ilgi, tas sarecēsies. Tāpēc to liek mērcē 10-15 minūtes pirms uguns izslēgšanas vai pasniedz atsevišķi.
